固體飲料是由液體飲料除去水分而制成的,去除水分的目的:一是防止被干燥飲料由于其本身的酶或微生物引起的變質(zhì)或腐敗,以利儲(chǔ)藏;二是便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。與液體飲料相比,固體飲料具有如下特點(diǎn):質(zhì)量顯著減輕,體積顯著變小,攜帶方便;風(fēng)味好,速溶性好,應(yīng)用范圍廣,飲用方便;易于保持衛(wèi)生;包裝簡(jiǎn)易,運(yùn)輸方便。固體飲料的分類(lèi):
一、風(fēng)味固體飲料
以食用香精(料)、糖(包括食糖和淀粉糖)、甜味劑、酸味劑、植物末等一種或幾種物質(zhì)作為調(diào)整風(fēng)味主要手段,添加或不添加其他食品原輔料和食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
注:風(fēng)味固體飲料可包括果味固體飲料、乳味固體飲料、茶味固體飲料、咖啡味固體飲料、發(fā)酵風(fēng)味固體飲料等。
二、果蔬固體飲料
以水果和蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花、果)或其制品等為主要原料,添加或不添加其他食品原輔料和食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
1、 水果(果汁)粉
以水果或其果汁為原料,不添加其他食品原輔料,可添加食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
2、 蔬菜(蔬菜汁)粉
以蔬菜或其汁液位原料,不添加其他食品原輔料,可添加食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
3、 果汁固體飲料
以水果或其汁液、水果粉為主要原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味劑等一種或幾種其他食品原輔料和食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
4、 蔬菜汁固體飲料
以蔬菜或其汁液、蔬菜粉為主要原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味劑等一種或幾種其他食品原輔料和食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
5、 復(fù)合果蔬粉及其固體飲料
兩種或兩種以上的水果粉、或蔬菜粉、或果汁粉和蔬菜粉復(fù)合而成的固體飲料;
以?xún)煞N或兩種以上的水果粉、或蔬菜粉、或果汁粉和蔬菜粉為原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味劑、食鹽等一種或幾種其他食品原輔料和食品添加劑,經(jīng)加復(fù)合而成的固體飲料。
6、 其他果蔬固體飲料
1-5以外的果蔬固體飲料
三、蛋白固體飲料
以乳和(或)乳制品,或其他動(dòng)物來(lái)源的可食用蛋白,或含有一定蛋白質(zhì)含量的植物果實(shí)、種子或果仁或其制品等為原料,添加或不添加其他食品原輔料和食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
1、 含乳蛋白固體飲料
以乳和(或)乳制品為原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味劑等一種或幾種其他食品原輔料和食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
2、 植物蛋白固體飲料
以含有一定蛋白質(zhì)含量的植物果實(shí)、種子、或果仁或其制品為原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味劑等一種或幾種其他食品原輔料和食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
3、 復(fù)合蛋白質(zhì)固體飲料
以乳和(或)乳制品,或其他動(dòng)物來(lái)源的可食用蛋白,或含有一定蛋白質(zhì)含量的植物果實(shí)、種子或果仁或其制品等為原料,可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味劑等一種或幾種其他食品原輔料和食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
4、 其他蛋白固體飲料
1-3以外的蛋白固體飲料
四、茶固體飲料
以茶葉的提取液或其提取物或直接以茶粉(包括速溶茶粉、研磨茶粉)為原料,添加或不添加其他食品原輔料和食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
1、 速溶茶(速溶茶粉)
以茶葉的提取液或其濃縮液位主要原料,或采用茶鮮葉榨汁,不添加其他食品原輔料和食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
2、 研磨茶粉
以茶葉或茶鮮葉為原料,經(jīng)過(guò)干燥、研磨或粉碎等物理方法制得的粉末狀固體飲料,如抹茶、超微粉茶。
3、 調(diào)味茶固體飲料
以茶葉的提取液或其提取物或直接以茶粉(包括速溶茶粉、研磨茶粉)為原料,添加其他食品原輔料和食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
①果汁茶固體飲料
以茶葉的提取液或其提取物或直接以茶粉、果汁(水果粉)為原料可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味劑等一種或幾種其他食品原輔料和食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
②奶茶固體飲料
以茶葉的提取液或其提取物或直接以茶粉、乳或乳制品為原料可添加糖(包括食糖和淀粉糖)和(或)甜味劑、植脂末等一種或幾種其他食品原輔料和食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
③其他調(diào)味茶固體飲料
① ②除外的調(diào)味速溶茶固體飲料
五、咖啡固體飲料
以咖啡豆及咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等)為原料,添加或不添加其他食品原輔料和食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
1、 速溶咖啡
以咖啡豆和(或)咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液)為原料,不添加其他食品原輔料和食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
2、 研磨咖啡(烘焙咖啡)
以咖啡豆為原料,經(jīng)過(guò)干燥、烘焙和研磨制成的粉末狀固體飲料。
3、 速溶/既溶咖啡飲料
以咖啡豆及咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其濃縮液、速溶咖啡等)為原料,可添加糖(博凱食糖和淀粉糖)和(或)甜味劑、乳或乳制品、植脂末等一種或幾種其他食品原輔料和食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
4、 其他咖啡固體飲料
1-3以外的咖啡固體飲料
六、植物固體飲料
以植物及其提取物(水果、蔬菜、茶、咖啡除外)為主要原料,添加或不添加其他食品原輔料和食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
1、 谷物固體飲料
以谷物為主要原料,添加或不添加其他食品原輔料和食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。
2、草本固體飲料
以藥食同源或國(guó)家允許使用的植物(包括可食的根、莖、葉、花、果)或其制品的一種或幾種為主要原料,添加或不添加其他食品原輔料和食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。如涼茶固體飲料、花卉固體飲料。
3、可可固體飲料
以可可為主要原料,添加或不添加其他食品原輔料和食品添加劑,經(jīng)加工制成的固體飲料。如可可粉、巧克力固體飲料。
4、其他植物固體飲料
1-4以為的植物固體飲料,如食用菌固體飲料,藻類(lèi)固體飲料。
七、特殊用途固體飲料
經(jīng)過(guò)調(diào)整飲料中營(yíng)養(yǎng)成分的種類(lèi)及其含量,或加入具有特定功能成分適應(yīng)人體需要的固體飲料,如運(yùn)動(dòng)固體飲料、營(yíng)養(yǎng)素固體飲料、能力固體飲料、電解質(zhì)固體飲料等。
八、其他固體飲料
一至七以為的固體飲料,如植脂末、泡騰片、添加可用于食品的菌種的固體飲料等。